مفهوم الدقيق ودوره في الخبز والمعجنات
الدقيق هو مصدر أساسي لجميع أنواع الخبز والمعجنات في جميع أنحاء العالم. يتم الحصول على الدقيق من طحن الحبوب الكاملة مثل القمح والشعير والشوفان والرز وغيرها. يشير مصطلح الدقيق إلى الجزء الهش والمسحوق من الحبوب.
دور الدقيق في الخبز:
الدقيق هو المكون الأساسي للخبز، حيث يتم استخدامه لإنتاج العجين. يعتمد نوع الدقيق المستخدم في صنع الخبز على نوع الخبز الذي يراد إنتاجه. فمن الممكن استخدام الدقيق الأبيض أو الدقيق الكامل لصنع الخبز. وكلا النوعين يعطي نتائج مختلفة ويختلفان في قدراتهم على تحمل الخميرة والملح والزيوت. ويتم استخدام الدقيق الكامل مع القشرة للحصول على الجزء الغني بالحبوب والمعروف باسم “البران”.
دور الدقيق في المعجنات:
بالإضافة إلى الخبز، يتم استخدام الدقيق في صنع العديد من المعجنات اللذيذة. وتشمل هذه العجائن العديد من الخيارات مثل فطائر اللحم والدوائر والسلوقي والكعك والمخابز. ولتوفير النتائج الصحيحة المطلوبة، يجب استخدام نوع معين من الدقيق، حيث يتم استخدام الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين في صنع العجين اللزج. ويستخدم الدقيق الأبيض في تصنيع الكعك والكيك، والدقيق الكامل في صناعة البسكويت والمقرمشات.
FAQs
ما هو الدقيق؟
الدقيق هو مسحوق ناتج من طحن الحبوب الكاملة مثل القمح والشعير والشوفان والرز وغيرها.
ما هي أنواع الدقيق؟
هناك نوعان من الدقيق، الدقيق الأبيض والدقيق الكامل. وكلا النوعين يختلفان في قدراتهم على تحمل الخميرة والملح والزيوت.
ما هي الخيارات التي يمكن استخدامها لصنع العجائن؟
يمكن استخدام الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين في صنع العجين اللزج. ويستخدم الدقيق الأبيض في تصنيع الكعك والكيك، والدقيق الكامل في صناعة البسكويت والمقرمشات.
