لا شكّ أنّ الملوخية تمثّل وجبةً تاريخيةً وتقليديةً في فلسطين، ولا تزال حتى اليوم تعتبر الأكثر شعبيّة وسط الأكلات الفلسطينية المعروفة، وتشتهر على وجه الخصوص في فلسطين باعتبارها أكلة شعبية تعتمد عليها العوائل المحلية في طهوها.
لكنّ السؤال الذي يطرح نفسه هو: ما هي طريقة عمل ملوخية فلسطينية التقليدية؟
في هذا المقال سنتعرّف معاً على الخطوات المتبعة لإعداد هذه الوجبة الشهية بالطريقة التقليدية، وكل ما يتعلق بتوليفة المكوّنات ومدّة الطهو، بالإضافة إلى بعض النصائح الهامّة المتعلقة بتحضير الملوخية في المنزل.
فبدون إطالة، نتعرّف على طريقة عمل الملوخية فلسطينية التقليدية:
المكوّنات المطلوبة:
– كمية من أوراق الملوخية الطازجة (خضار)
– كمية من الدجاج أو اللحم المفروم (حوالي 500 جرام)
– كمية من الثوم المفروم (حوالي 5-6 فصوص)
– كمية من البصل المفروم (حوالي 1-2 حبّة)
– عصير ليمونة حامضة
– رشة ملح
– رشة فلفل أسود
– شوربة دجاج أو ماء نقيّ حسب الحاجة (حوالي 2-3 ليتر)
طريقة الإعداد:
1. تغسل أوراق الملوخية جيداً بالماء البارد، ثمّ تصفّى من الماء.
2. يتمّ إزالة الأوراق الخضراء الجافة أو القاسية وإبقاء الأوراق الناعمة.
3. يتمّ غلي الدجاج أو اللحم المفروم مع البصل والثوم المفرومين حتى يحتمل اللحم.
4. تمّ تقطيع الملوخية الطازجة إلى شرائح صغيرة بعد إزالة الألياف الصلبة من الأعلى.
5. يضاف اللحم أو الدجاج إلى قدر ويترك للقلي مدة 3-5 دقائق في الزيت.
6. تضاف أوراق الملوخية إلى اللحم والدجاج ويترك للقلي مدة 3-5 دقائق.
7. تضاف كمية الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
8. يضاف شوربة الدجاج أو الماء النقي (حوالي 2-3 ليتر) إلى المجموعة.
9. يتمّ غلي مزيج الطهو على نارٍ متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الأوراق الخضراء.
10. يتمّ قلب مزيج الملوخية أثناء الطهو في ظروف خفيفة حتى لا يتمّ تكسير الأوراق.
11. تقدّم الوجبة الشهية الفلسطينية المعروفة مع الأرز الأبيض الطري.
12. يتمّ وضع عصير الليمون على الرز أو الملوخية وذلك لتضفي عليها النكهة الحامضة والمميّزة.
نصائح هامة لتحضير ملوخية فلسطينية لذيذة:
– من يرغب في تحضير ملوخية فلسطينية باعتبارها طبقٍ من الأطباق المفضّلة في حياته، فيمكنه إضافة التوابل الخاصة به والتي يفضّلها.
– من الناحية الصحيّة والغذائية، يمكن استخدام شوربة دجاج أو ماء نقي في الطهو، حيث تمنح الشوربة الدجاج الوجبة النكهة المميزة والفاتحة للشهية.
– يجب الحرص على التحكم في مدّة الطهو حتى لا تتعرّض الأوراق للتكسير والتشوه، ويمكن إضافة بعض الماء في حالة حدوث الجفاف الشديد.
– في حال استخدام الدجاج أو اللحم المفروم، يفضّل قلي اللحم على النار حتى يحتمل قليًا، وهذا يعطي نكهة خاصة للطبق.
– يمكن تناول ملوخية الفلسطينية المعروفة مع أرز أبيض طري أو خبز عربي.
FAQS
Q: ما هي المواد الإضافية التي يمكن إضافتها إلى الملوخية الفلسطينية؟
A: بالإضافة إلى الأوراق الخضراء والدجاج أو اللحم المفروم، يمكن إضافة الكزبرة أو الزعتر أو الفلفل الأخضر، حسب الرغبة.
Q: من يرغب في استخدام اللحم بدلاً من الدجاج، كمية اللحم اللازمة في الوصفة؟
A: يمكن استخدام حوالي 500 جرام من اللحم البقري أو غيره من اللحوم بدلاً من الدجاج، وستكون نفس الخطوات والمكوّنات.
Q: هل يمكن إضافة الجزر أو الخضار الأخرى إلى الملوخية الفلسطينية؟
A: بالطبع، يمكن إضافة أي نوعٍ من الخضار حسب الرغبة، وستكون تفاصيل الطهي كما هو مذكور في وصفة الملوخية.
Q: كيف يجب حفظ الملوخية الفلسطينية في الثلاجة؟
A: يمكن حفظ الملوخية الفلسطينية في الثلاجة لمدة يوم أو يومين بعد الطهي، ولكن يجب تسخينها قبل تناولها مرةً أخرى.
ستجدون ملوخية الفلسطينية على مائدة الكثير من المنازل الفلسطينية، حيث تتمثل في وجبة طيبة وسهلة التحضير، كما أنّها تحوي العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم. ونحنُ على يقينٍ بأن الطريقة المعرّفة بها ستكمّل الوصفة الأصيلة، وستتحوّل إلى وجبة للذكرى.
