كيف تعمل الجبنة الطويلة الأمد جبنة البارميزان؟

تُعد جبنة البارميزان من أشهر أنواع الجبن في العالم، وتمتاز بقوامها الصلب ونكهتها المميزة. تعتبر العملية التقليدية لتحضير هذا النوع من الجبنة واحدة من أقدم وأصعب العمليات الجبنية، حيث تستغرق عملية تصنيعها عدة سنوات، وتحتاج إلى خبرة كبيرة وصبر طويل للحصول على النتيجة المثالية. في هذه المقالة، سنتعرف على خطوات عمل جبنة البارميزان الطويلة الأمد بالتفصيل.

المكونات:

• حليب طازج منزوع الدسم
• فطرة الجبنة (سمة البارميزان)
• مُحسن الجبنة (مساعد خاص لعملية التخمير)
• الملح

الخطوات:

1. تسخين الحليب: يجب تسخين الحليب إلى درجة حرارة 32-35 درجة مئوية.
2. إضافة فطرة الجبنة: بمجرد وصول الحليب للحرارة المناسبة، يتم إضافة فطرة الجبنة وتمزج جيدًا حتى تتوزع بالتساوي في الحليب.
3. تحسين الجبنة: يتم إضافة مُحسن الجبنة لتحسين عملية التخمير وجعلها أكثر فعالية. يجب اتباع التعليمات الموجودة على العبوة بشأن الكمية المناسبة لاستخدامها.
4. راحة الخليط: يتم ترك الخليط ليستريح لمدة 10-15 دقيقة قبل المتابعة إلى الخطوة التالية.
5. التخمير الأولي: يتم نقل الخليط إلى أوعية التخمير وتغطيتها جيدًا. ثم يتم تركها في مكان دافئ لمدة 24-36 ساعة.
6. قطع الجبنة: بعد انتهاء فترة التخمير الأولى، يجب قطع الجبنة بواسطة سكينة حادة إلى قطع صغيرة بحجم حبات البازلاء.
7. المعالجة الثانوية: تكون الخطوة التالية هي وضع الجبنة المقطعة على قماش جبن خاص وتجفيفها تمامًا. يتم تكرار هذه العملية مرتين أو ثلاث مرات يوميًا لمدة أسبوعين تقريبًا.
8. تنشيف الملح: بعد الانتهاء من التجفيف، يتم تنشيف الجبنة بفركها بالملح الخالص.
9. التخمير النهائي: يتم تخمير الجبنة في مكان بارد ورطب لمدة تصل إلى سبع سنوات، مع القيام بتقليبها وتنشيفها بشكل منتظم.

الأسئلة الشائعة:

ما هي أفضل درجة حرارة لتسخين الحليب؟

أفضل درجة حرارة لتسخين الحليب هي بين 32 و35 درجة مئوية. يجب أن يكون الحليب دافئًا لكنه لا يجب أن يكون ساخنًا جدًا.

هل يمكنني استخدام حليب غير منزوع الدسم في صنع جبنة البارميزان؟

عمومًا، يفضل استخدام حليب منزوع الدسم في صنع جبنة البارميزان، حيث يعطي قوامًا ونكهة أفضل. ولكن بإمكانك استخدام حليب غير منزوع الدسم إذا كنت تفضل ذلك، ولكن قد يؤثر ذلك على نتائج الجبنة النهائية.

هل يمكنني استخدام مُحسن الجبنة العادي بدلاً من مُحسن الجبنة الخاص بجبنة البارميزان؟

نعم، يمكنك استخدام مُحسن الجبنة العادي بدلاً من الخاص بجبنة البارميزان. ومع ذلك، فإن استخدام مُحسن الجبنة الخاص بجبنة البارميزان يُفضل للحصول على نكهة وقوام مميزين.

كم من الوقت يحتاج الجبن للتخمير والنضج؟

تحتاج جبنة البارميزان إلى عملية تخمير لمدة تتراوح بين 24 و36 ساعة في درجة حرارة معينة. بعد ذلك، يتم معالجتها وتنشيفها وتخميرها النهائي في مكان بارد ورطب لمدة تصل إلى سبع سنوات.