كيفية نسلق ورق العنب بطريقة سهلة وسريعة
الورق الملفوف أو الورق العنب الطازج هو عنصر أساسي في المطبخ الشرق الأوسط وشمال أفريقيا. وهو يعتبر أحد الأطباق الشعبية في هذه المنطقة. يتميز هذا النوع من الاكلات بطعمه اللذيذ وبجعله يشعر الشخص بالشبع. إلا أن عملية نقع وتحضير الورق على نحو صحيح يمكن أن تكون متعبة وتستغرق الكثير من الوقت إذا لم تكن تعرف الطريقة الصحيحة لعمل الأمر. لذلك سنطرح في هذا المقال كيفية نسلق ورق العنب بطريقة سهلة ومبسطة.
مقدمة الى عمل نضج وتنظيف ورق العنب
قبل أن نبدأ في عملية النضج، اختر الورق الصحيح. يجب عليك اختيار الورق الطازج والذي يتميز بلون أخضر زاهي. على الرغم من أن بعض الورق قد يكون أكثر رطوبة أو أخضر من الآخر، إلا أن الورق الذي يكون أكثر دهنياً قد يكون أفضل بكثير عند التحضير.
خطوات تحضير الورق
1- اجمع الورق في باكية أو في وعاء العجينة المعدني.
2- اضف الماء البارد للورق واتركها لمدة ساعة على الاقل.
3- ارفع الورق من الماء وافردها فى مكان جيد التهويه لتجف
4- استخدم المقص لقطع الأجزاء السميكة والجزء الذي يحمل العروق السميكة.
5- في حالة عدم توفر الورق الطازج، يمكن استخدام الورقات المجففة بدلاً عن ورق العنب الطازج، الورقة المجففة توضع في الماء الساخن لمدة 5 دقائق، ثم يتم التحريك و رفعها مدة 30 ثانية، ومن ثم تصفى.
طريقة نسلق ورق العنب بملء
1. اضف الماء الى قدر ومزج الشوائب قبل الاستخدام لتنظيفه.
2. استخدم وعاء لسلق ورق العنب مع الحفاظ على قطع الرفيعة على الأعلى، هنالك انواع كثيره من طرق السلق منها الملئ لهذا سنشرحها بالتفصيل:
– الملئ المباشر
بوضعها على الورق بطريقة رأسية، ورؤية طرف الورق الطويل عند القاعدة حيث يخرج من بين أناملك لتملأ بمتوسط ملعقة طعام من الحشوة الخاصة بك في هذا المكان .
ثم ثني النهايات الجانبية الى الداخل على الخليط واسحب النهاية الطويلة قليلاً .
ثني قسم من النهايات المتبقية إلى أسفل لإحكام النهايات وبدء اللفه .
استمر في لف ورق العنب وانتقل نحو النهاية الطويلة .
ثني النهاية الطويلة عبر الفراغ في الكرات الصغيرة التي تم أنشاؤها بين الجزء العلوي والسفلي من الأوراق .
– الملئ المضاعف
يرتب الورق في الطبقة السفلى، بوضع حشوة بها لمنتصف الورق ، و يتم الثني واللف لأعلى ولأسفل اولا ثم من جانبين يمين ويسار. ثم يتم لفه مرة اخرى و وضع الجزء المفتوح في الاسفل.
– الملئ حبة فول
تتم بوضع عدد من حبات الفول في منتصف الورق و يغلف كل منهم في اوراق العنب.
3. استخدام رافعة المواد الغذائية لرفع وإزالة ورق العنب بعد حوالي 15 دقيقة من غليان الماء
4. قم بترتيب أوراق العنب في طبق، ثم قم بسكب الماء المغلي فوق الاوراق.
5. أغلق الزجاجة بطريقة ضيقة طويلة وضعها على الغاز وتركها لمدة 45-60 دقيقة حتى تصفى.
طريقة نسلق ورق العنب بدون ملئ
1. ضع الورق في الماء المغلي لمدة 1-2 دقائق حتى ينضج.
2. استخدم مصفاة لرفعها من الماء وتصفيتها جيداً.
3. ضع الورق على طبق وقم بسكب ماء الملح المغلي على الورق واتركهم حتى يبردوا.
4. لتفريق الأوراق الحساسة، انتبه عدم لفها كثيرا. ابحث عن النهاية الأطول وارفعها قليلاً ، ثم ضع دفعة من الورق الآخر بشكل متوازي لإنشاء تدرج قد يكون أفضل.
5. ضع الورق في مملح الليمون وزهرة الوارد وبذور الكزبرة واتركه ليتم تذويب قليلاً.
هذه هي طرق سلق ورق العنب بسهولة. يمكنك الحصول على الورق من الأسواق، وليس عليك الاهتمام بإختيار الورق الطازج الذي يمكن أن يمنحك نفس الطعم الذي تعرفه. استخدمي هذه الخطوط العريضة لإعداد الورق وقومي بتطبيق الخطوات في ملاذ النسق والإرشادات علي طول الطريق لعمل الورق العنب اللذيذ والعصري.
أسئلة شائعة
1. هل يجب تحضير ورق العنب الطازج قبل السلق؟
نعم لا بد من استخدام الماء و وضع الورق به لمدة ساعة على الاقل إذا كنت تستخدم ورق العنب الطازج.
2. هل يجب تقطيع الورق العنب قبل السلق؟
يحتاج الورق الى التقطيع لإزالة الأجزاء السميكة والجسيمات الحادة الأخرى.
3. هل يمكن استخدام ورق العنب المجفف؟
نعم ، يمكن استخدام ورق العنب المجفف لتحضير الطبق.
4. هل يمكن استخدام الورق الآخر بدلاً من ورق العنب؟
نعم ، يمكن استخدام الكرنب أو الخس بدلاً من ورق العنب لتحضير الطبق.
5- ما هي أفضل مكونات الحشوة التي يمكن استخدامها في ورق العنب؟
يمكن للأشخاص استخدام حشوات مختلفة ولكن الحشوة الأكثر شهرة هي حشوة الأرز التي تحوي البصل واللحم المفروم ومكونات بسيطة أخرى والتي يمكن أن تكون مختلفة تمامًا من أسرة إلى أخرى.
6- هل يتطلب سلق ورق العنب وقتًا طويلاً؟
لا، يمكن أن يستغرق سلق ورق العنب على الأكثر 15 دقيقة فقط.
7- هل يمكن حفظ ورق العنب في الثلاجة لمدة طويلة؟
نعم يمكن حفظ ورق العنب في الثلاجة لمدة تتراوح من 2-3 أيام.
8- هل يمكن تجهيز ورق العنب من قبل؟
نعم، يمكن تجهيز ورق العنب قبل الوقت والحفاظ عليه في الثلاجة قبل تقديمه على الطاولة.
