العجين هو جزء أساسي من تحضير العديد من الوصفات، وخصوصًا الخبز. ولأن عملية عجن العجين تحتاج إلى بعض المهارة، فإنه يجب الإلمام ببعض الخطوات الأساسية لتحقيق اﻷفضلية في تحضير العجائن. في هذا المقال، سوف نشرح لكم بالتفصيل “كيفية عجن طحين القمح: الخطوات الأساسية لعجين العجائن”.
المواد المطلوبة:
1. الطحين الخالي من البروتين.
2. الماء أو الحليب.
3. الخميرة الفورية
4. الملح.
5. السكر.
6. الزبدة أو الزيوت النباتية (اختياري).
الخطوات الأساسية لعجين العجائن:
1. اختيار نوعية الطحين المناسبة. يجب اختيار نوعية الطحين الخالي من البروتين، أو ما يعرف بالطحين اللين، لأنه يعطي العجينة نعومة وليونة مناسبة للخبز.
2. خلط المواد الجافة معًا في وعاء كبير. يمكن استخدام ملعقة خشبية لتحريك المواد المختلفة حتى تمزج بشكل جيد.
3. إضافة الماء أو الحليب ببطء. فيمكن توفير كمية الماء أو الحليب المطلوبة وإضافتها بالتدريج لتجنب إضافة كمية زائدة، ويفضل استخدام الماء الدافئ لتفعيل خميرة العجين.
4. إضافة الخميرة. يجب إضافة الخميرة إلى المزيج، وهي متوفرة بأشكال مختلفة، إما الفورية أو الجافة أو الطبيعية. يجب اتباع تعليمات الصنع أثناء إضافة الخميرة.
5. العجن. يجب عجن العجين بشكل جيد لمدة 10-15 دقيقة، حتى يصبح ناعمًا ولينًا. يمكن استخدام آلة عجين كهربائية لتسهيل هذه العملية، ولكن معظم عشاق الطهي يفضلون عجن العجين بأيديهم ويستمتعون بتجربة عجن العجين الذي يعرفونها.
6. الاستراحة. يجب ترك العجين يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل تغطية العجين بفوطة مبللة قطنية لمنع تشكيل قشرة جافة.
7. التشكيل. يقوم المعجون الجاهز بتشكيل العجينة بالشكل المطلوب وطقسها حسب الطريقة المناسبة، ويتطلب هذا مهارة يتم تحسينها مع الممارسة والخبرة.
8. الخبز. يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة تتراوح بين 450-500 درجة فهرنهايت، ويتم وضع العجين في الفرن لمدة 10-20 دقيقة، حتى يصبح لونه ذهبيًا وينضج بشكل جيد.
الأسئلة الأكثر شيوعًا:
ما هو أفضل نوعية طحين لتحضير العجائن؟
يفضل استخدام الطحين الخالي من البروتين، لأنه يعطي العجينة نعومة وليونة مناسبة للخبز.
ما هو الهدف من عجن العجين بشكل جيد؟
إن الهدف من عجن العجين بشكل جيد هو تحقيق نعومة العجين وليونته، بحيث تصبح مرونة ويتفاعل الكلويدبات بالخميرة وتنتج المواد الحاشية التي تتمازج وتعطي الخبز طعما مميزاً، بالإضافة إلى امتصاص المزيج بشكل جيد.
كم مدة الاستراحة التي تحتاجها العجينة؟
يجب ترك العجين يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل، وهو ما يسمح للعجين بالاسترخاء وبالتالي، يتم كسر تركيبات البروتين في الدقيق من خلال الرطوبة الموجودة في العجين، للحصول على عجينة ناعمة ومرونة.
استنتاج
إن عجن العجين هو عملية مهمة في تحضير العجائن، وباتباع الخطوات الأساسية المذكورة أعلاه، يمكن تحقيق نتائج جيدة بالنسبة لكل عاشق لصنع العجائن. واذا كنت تواجهين صعوبة في هذه العملية الجميلة، فلا تترددي في تحرير سؤالك في الأسئلة الشائعة، وسنحرص على الرد عليه في أقرب وقت ممكن.
