شيش برك هو نوع من الأكلات السورية التقليدية المشهورة باستخدام مشواة لشواء اللحوم والخضروات. ويُعد الشيش برك جزءاً لا يتجزأ من تراث سوريا العريق، والغرض من هذا المقال هو إلقاء الضوء على طريقة صنع الشيش برك السوري بالتفصيل.
قبل أن نتحدث عن طريقة صنع الشيش برك السوري، يجب أن نتحدث عن المكونات المطلوبة:
– لحومك المفضلة (لحم البقر أو الدجاج أو الأسماك).
– الخضروات المفضلة (فلفل أخضر، فلفل حار، بصل، طماطم، فطر).
– توابل مشوية مفضلة لديك (زعتر، ملح، جوزة الطيب، فلفل أسود، كمون).
– طبق من الزيت النباتي.
– أعواد خشبية للشواء.
بعد الحصول على جميع المكونات، يمكنك البدء في إنشاء شيش برك السوري وفقًا لما يلي:
1. قطع اللحم والخضار إلى أحجام متساوية
يجب قطع اللحم في قطع صغيرة سميكة بحجم دائرة عرضها 3 سم (1.18 بوصة) و طولها 5 سم (1.97 بوصة) و ثخينة بحيث تتحمل الشواء بشكل جيد. بالنسبة للخضروات، يُنصح بتقطيعها إلى أجزاء صغيرة باستخدام كمية مناسبة من كل نوع، لذلك يجب تحديد ما هو النوع المفضل لديك.
2. عصير الليمون والتوابل
قبل وضع اللحم والخضار على الأعواد الخشبية، عليك التأكد من إضافة الوصفة الحقيقية السورية بإضافة عصير الليمون وتوابل المشويات. يوصى باستخدام الزعتر والملح وجوزة الطيب وفلفل أسود و كمون ، ويتم خلط كل المكونات في قطعة من القماش.
3. وضع اللحم والخضار على الأعواد الخشبية
بعد تقطيع اللحم والخضار، قم بوضعهم على أعواد خشبية، تتراوح الأعواد الموردة عادة بين 30 سم (11.81 بوصة) إلى 60 سم (23.62 بوصة) في الطول ، و يعتمد على حجم الأجزاء التي قمت بتقطيعها. يتم وضع اللحوم والخضروات الخاصة بك بشكل متبادل طوال العودة إلى أن تنتهي من وضع جميع اللحوم والخضروات على الأعواد الخشبية.
4. مظهر اللحم والخضار بالطريقة الصحيحة
يُنصح بتوخي الحرص أثناء وضع اللحم والخضروات على الأعواد الخشبية على أن يتبع جدول الألوان، حيث يتم تكديس الفلفل الحمراء على البصل الأبيض والخيار الأخضر على قطع متباعدة من البصل الأخضر لأن الهدف منه هو الحصول على مظهر لطيف.
5. الشواء بالطريقة الصحيحة
بعد تحضير العودة ، قم بوضعها على حامل الشواء وقم بتشغيل النار . يتم تشغيل الشواية على نسبة دافئة عالية لمدة 5 دقائق على الأقل. ثم يتم وضع الأعواد الخشبية على الشواية لمدة 10-15 دقيقة بحيث تتحول إلى لون ذهبي حيوي.
إذا كنت تفضل اللحم الأكثر نضجًا، فيجب أن يكون الطهي أطول مدة 15-20 دقيقة، بينما إذا كنت تفضل الأصناف الأقل سمكًا، فقد يكون أقل ساعتينو لون اللحم من الخارج وهو وردي ومن الداخل اوردة.
6. التقديم
عندما يصبح اللحم والخضروات جاهزين، قم بإزالة الأعواد الخشبية من اللحم والخضروات، ثم ضعهم على طبق التقديم، ويمكنك إضافة البقدونس الطازج، ورشة من الليمون الحامض، وقيدوك ، يمكنك تقديم شرائح الخبز او يمكن ان يستهلك بحده.
أسئلة وأجوبة حول الشيش برك السوري:
1. ما هي أعلى درجة حرارة يجب أن يكون عليها الفرن لتحضير الشيش برك السوري؟
تعتمد درجة الحرارة على نوع اللحم وتفضيلاتك الشخصية. ومع ذلك ، يوصى بإعداد حرارة بين متوسطة وعالية (ما بين 180-220 سيليزيوس) لضمان الحصول على نتيجة مثالية.
2. كيف يمكن تغيير طريقة عمل الشيش برك السوري لجعلها نباتيًا؟
يمكن استبدال اللحوم بالسبانخ، او البطاطا المقلية، أو سيقان الفطر المصفرة ، وتتبع نفس عملية إعداد الخضروات كما هو مذكور.
3. ما هي أفضل التوابل لإعداد الشيش برك السوري؟
تختلف هذه النكهات حسب الأذواق الشخصية ، و كذلك المواد المتاحة، و يوصى على الأقل باستخدام الزعتر والملح وجوزة الطيب وفلفل أسود و كمون.
4. من المفضل شراء اللحم من أين لإعداد الشيش برك السوري؟
من المفضل شراء اللحم من متجر بيع بالجملة، أو من مسلخ للذبح المحلي، وقد يتم شراء اللحوم من المزارع الخاصة باللحوم، يجب التأكد من جودة اللحم قبل استخدامه للشيش برك.
5.ما هو الوقت المثالي لإعداد الشيش برك؟
يتراوح وقت تحضير الشيش برك لمدة 15-20 دقيقة إلى 2 ساعة اعتمادًا على سمك اللحم وتغذية النار.
