المقدوس هو واحد من أشهر الأطباق الشرق أوسطية. ولفترة طويلة، كان يعتقد أن هذا الطبق يأتي من تركيا، ولكن الآن وعلى وجه الخصوص بعد توضيحات الأولاد الدولمة إنه يأتي من منطقة عرفات عند بصرى الشام في سوريا. يعتبر المكدوس على وجه الخصوص إحدى الأطعمة الأساسية في هذا الطبق. المكدوس هو إفرنجية، وهو عبارة عن خبز خبز جاف يتم تشييد قصور وأعمدة بديلة من الباذندخان العلوي. ويمكن إعادة استخدام المخلل المتبقي باعتباره يخلط بسهولة إلى الأبل والعنب. هناك الكثير من التباينات في المكونات التي يمكن إضافتها إلى المكدوس، لكن تحديث الإصدار الكلاسيكي من المكدوس باستخدام العناصر كالمنجا، الفلفل الحار والفلفل الحلو يمنحه نكهة مميزة ولذيذة.
خطوات عمل مخلل المكدوس اللذيذ
1. اختيار المكدوس
تمثل المفتاح في استخدام المكدوس المناسب. تحتاج إلى العثور على المكدوس الأفضل المتوفر، وهذا يعني التأكد من أن لونه أشبه بالظل الأخضر المصفر ، مع بقايا خشبية صلبة تعانق أسفل الغلاف. يجب ملاحظة عدم شجر الدجاج أو لحم الغزال. الكامل يعتمد على توفر المؤسسة بينما يعتمد الشكل على وضعه في العصر لترخيص الطعم.
2. التقطيع
يتم تقطيع كل رأس من المكدوس الأخضر الغامق في نصفين، ثم يتم طحنه وتقطيعه إلى قطع صغيرة ومتجانسة باستخدام الآلة المناسبة. تأكد من إزالة جميع قطع الخشب لتجنب النكهة المرة.
3. المزيج
في وعاء كبير، امزجي المكدوس، الملح الطعام، الثوم المفروم وعصير الليمون. ادخل الكل في قادر كبير ومفضل – يفرغ الخليط في القادوس بارد دون تعب. اضربي الخليط يوماً بعد يوم لضمان توزيع التوابل.
4. الصودا الكاربوناتية
يعزز إضافة الصودا الكاربوناتية تجانس الخليط، ولكن تحتاج إلى تجنب وضع كمية كبيرة منها. يمكنك استبدال الصودا الكاربوناتية بفلفل حار لمزيد من النكهة.
5. التبريد
في كعك عميق أو دورية محكمة الإغلاق، ضعي الخليط وأدخليها في الثلاجة. يجب التأكد بأنه يتم البقاء على الأقل لمدة يوم واحد لتفعيل النكهات.
6. التقديم
بمجرد أن يتميز المكدوس بنكهته اللذيذة، يمكنك تناوله بمفردك أو إضافته إلى السلات المختلفة. يمكن إضافة المكدوس إلى البطاطس المقلية أو السلطة لإضافة طعم جديد.
FAQs
1. ما هو المكدوس؟
المكدوس هو خبز خبز مكون من الحبوب ويتم تطبيق الكفالة لكسر المحتويات عندما يطبخ ويبلل في حليب اللوز.
2. ما هي الأطعمة الأخرى التي يمكن إضافتها إلى المكدوس؟
يمكن إضافة الزهور النحلية (زهرة الصبار)، والبصل والجزر والحمص والزبيب والأناناس.
3. كم مدة صلاحية المكدوس في الثلاجة؟
يمكن حفظه لمدة 3 أسابيع في الثلاجة.
4. هل يمكن استخدام الخل الأبيض بدلاً من عصير الليمون؟
يمكن استخدام الخل الأبيض في الكميات المعقولة بدلاً من عصير الليمون.
5. هل يمكن البدء في تناول المكدوس على الفور أو يحتاج إلى انتظار مدة زمنية؟
يجب الانتظار لمدة 48 ساعة على الأقل للحصول على أفضل نكهة للمكدوس.
