خطوات عمل المكدوس الفلسطيني الشهي والمميز
مقدمة
المكدوس هو أحد أشهر الأطباق الفلسطينية التقليدية والتي تشتهر بها بلاد الشام. إنه وجبة سهلة التحضير وتتميز بالمذاق الرائع والفريد. يتم تحضيرها عن طريق تخزين الخضروات في برطمانات محكمة الإغلاق وتركها لتخمر لفترة من الزمن، مما يضيف نكهة استثنائية إلى الخضروات.
مكونات المكدوس الفلسطيني
- كمية من البازلاء الخضراء المقشرة
- كمية من الجزر المقطع إلى قطع صغيرة جدًا
- كمية من القرنبيط المفروم إلى قطع صغيرة
- ملون طازج أو ورق عنب طازج للتزيين (اختياري)
- ملعقة صغيرة من الملح
- قرن فلفل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
- 3 فصوص ثوم صغيرة مهروسة
- ملعقة صغيرة من الجوز المرحي
- فلفل أحمر حار مفروم (اختياري)
- ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
- كمية من الخل الأبيض
- زيت الزيتون
طريقة تحضير المكدوس الفلسطيني
قبل البدء في تحضير المكدوس، قوموا بتنظيف الخضروات جيدًا وقطعها إلى الحجم المطلوب.
خطوة 1: تحضير القرنبيط
في وعاء كبير، قوموا بغمر القرنبيط المفروم في الماء المملح لمدة 20 دقيقة. ثم اغسلوه بالماء النقي وصفوه جيدًا.
خطوة 2: تحضير الجزر
قوموا بوضع الجزر المقطع في وعاء واغمروه بالماء المغلي لبضع دقائق. قوموا بتصفيته واشطفوه بالماء البارد.
خطوة 3: تحضير البازلاء الخضراء
قوموا بغمر البازلاء الخضراء بالماء المغلي واتركوها لمدة دقيقة واحدة ثم صفوها تمامًا.
خطوة 4: تحضير الخلطة النكهة
قوموا بخلط ملعقة صغيرة من الملح، فصوص الثوم المهروسة، شرائح الفلفل الأخضر، الملح المرحي، الفلفل الأحمر المفروم، حبوب الفلفل الأسود، الخل الأبيض وزيت الزيتون في وعاء صغير. قوموا بخلط جيد حتى تتجانس الخلطة.
خطوة 5: تحضير البرطمانات المحكمة الإغلاق
قوموا بتنظيف البرطمانات جيدًا وتطهيرها بالماء المغلي. ثم قوموا بتجفيفها تمامًا.
خطوة 6: ترتيب الخضروات في البرطمانات
ضعوا القرنبيط، الجزر والبازلاء الخضراء في البرطمانات، ثم اضغطوا عليها لتملئ المساحة الداخلية تمامًا.
خطوة 7: توزيع الخلطة النكهة
اسكبوا الخلطة النكهة المحضرة في كل برطمان حتى تغطي جميع الخضروات.
خطوة 8: التخمير
أغلقوا البرطمانات بإحكام واتركوها في مكان دافئ لمدة 5-7 أيام لتتخمر الخضروات وتشتد نكاتها. قوموا بفتح البرطمانات يوميًا لإطلاق الغازات التي تتكون أثناء التخمير ولتجنب انفجار البرطمانات.
خطوة 9: التقديم
بعد فترة التخمير، قوموا بنقل المكدوس إلى وعاء تقديم وتزيينه بأوراق الكرنب أو ورق العنب حسب الرغبة. قوموا بتحسين النكهة بإضافة زيت الزيتون ورشة من حبوب حبة البركة إن رغبتم.
الأسئلة الشائعة
كم المدة اللازمة لتخمير المكدوس؟
يتطلب تخمير المكدوس الفلسطيني الشهي حوالي 5-7 أيام في مكان دافئ. يجب فتح البرطمانات يوميًا لتفادي الانفجار.
هل يمكن استبدال الخضروات بأخرى؟
نعم، يمكنك تجربة تحضير المكدوس بأي نوع من الخضروات التي تفضلها. يمكنك استخدام البطاطس، البصل، الفليفلة الحلوة، أو أي نوع آخر من الخضروات.
هل يجب حفظ المكدوس في الثلاجة؟
نعم، بعد انتهاء عملية التخمير، يجب حفظ المكدوس في الثلاجة لضمان استمرار جودته ومدة صلاحيته الطويلة.
