تعلّمي كيف تحضري أشهى الأكلات الفلسطينية الشعبية
تعرف الأكلات الفلسطينية الشعبية على عدد كبير من المراحل الطويلة والمعقدة، وتعتمد على العديد من المكونات الطازجة والموسمية، وهي التي تعزز من طعم الأطباق وتجعلها تمتلك نكهة خاصة بها. وبالتأكيد أن تعلّم كيفية إعداد هذه الأكلات يعتبر مهمة رائعة بشكل كبير.
ومن أهم هذه الأطباق التي تشتهر بها فلسطين الموزَّة المقليّة، الفلافل، الكبة، المنسف، والحلويات الفلسطينية الكثيرة مثل الكنافة والبقلاوة. وفي هذا المقال سنُرشدكِ إلى كيفية إعداد بعض من الأكلات الفلسطينية الأكثر شعبية بشرح مفصل لخطواتها ومكوناتها الأساسية.
1. الموزَّة المقليَّة
المقادير:
– موزَّة ناضجة (1-2 حبات)
– دقيق (كوب و نصف)
– ملح (1 ملعقة صغيرة)
– كبيرة حليب (كوب)
– بيضتان (2)
– خميرة فورية (نصف كوب)
– زيت نباتي لرشِّ الوعاء
– زيت نباتي للقلي (حوالي 2-3 كؤوس)
الطريقة:
1. نقوم بتقشير الموزَّة، ويجب أن تكون الحبات ناضجة جدًا وبلون بني قريبًا من الأسود.
2. نقطع الموزَّة إلى شرائح رقيقة.
3. في وعاء كبير، نخلط الدقيق والملح والحليب والبيض والخميرة الفورية بشكل جيد.
4. نغطي الخليط وندعه يرتاح لمدة ساعة على الأقل.
5. نضع الزيت في وعاء عميق للقلي.
6. نرش الوعاء الخاص بالقلي بالقليل من الزيت النباتي.
7. نغمس كل قطعة من الموزَّة في الخليط التي تحتوي على الدقيق ونقلبها حتى تكتسب طبقة منه.
8. نضع القطع في الزيت المسخن ونقلبها حتى تصبح ذهبية اللون ويختفي تكتل الدقيق بشكل كبير.
9. نرفع كل شرائح الموزَّة المقليَّة ونضعها في صحن مبطن بورق المناديل.
2. الفلافل
المقادير:
– حمص مطبوخ (كوبين)
– بصل (نصف)
– ثوم مفروم (2-3 فصوص)
– كزبرة مفرومة (كوب و نصف)
– خلطة بهارات الفلافل (1-2 ملعقة صغيرة)
– ملح (حسب الرغبة)
– بيكنج باودر (نصف ملعقة صغيرة)
– دقيق (نصف كوب)
– زيت نباتي للقلي
الطريقة:
1. نغسل الحمص ونتركه في الماء لمدة يوم كامل.
2. نخلط الحمص بالبصل والثوم والكزبرة وخلطة بهارات الفلافل والملح في الخلاط الكهربائي حتى يتم تقليل الحمص إلى عجينة متماسكة.
3. نضيف البيكنج باودر والدقيق ونعجن المكونات بشكل جيد.
4. نترك العجينة لترتاح لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
5. نسخن الزيت في مقلاة.
6. نضع ما يكفي من العجينة في الملعقة الكبيرة ونأخذ المقدار الكافي ونشكله إلى شكل دائري.
7. نضع الفلافل في المقلاة ونقلبها حتى تصبح ذهبية اللون.
8. نرفع الفلافل ونحتفظ بها عندما تصبح دافئة، وتقدَّم مُعبَّأة في خبز البرجر أو في خبز الصاج مع الطماطم الطازجة والخيار والزغب.
3. الكبة
المقادير:
– لحم بقر بارد (كوبين)
– لحم خروف بارد (كوبين)
– بصل (2 حبات)
– قمح (كوب)
– ثوم (4 فصوص)
– بهارات (كوب)
– ملح (كوب)
– زيت (1/4 كوب)
– بطاطا مفرومة (2 حبات)
– جوز هند مبشور (1/2 كوب)
– زيت للقلي
الطريقة:
1. تجرّد لحم البقر والخروف من الأغشية والعظام والشولات ويمكن استخدام اللحم المفروم بدلاً من اللحم الكامل.
2. يتم طحن اللحم البارد مع البصل والثوم في المروحة.
3. يُضاف القمح المكسور إلى مزيج اللحم والبصل والثوم ويتم تجميعه بشكل جيد.
4. يتم إضافة الملح والبهارات والزيت ويخلط المزيج.
5. يتم تركيب الكبة عن طريق صقل نصف الخليط وتحشيته بالبطاطا المقلية والجوز الهند.
6. يتم حشو نصف الخليط بالبطاطا المقلية والجوز الهند ويتم صقله بالقسم الآخر من الخليط.
7. يتم قلي الكبة في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
4. المنسف
المقادير:
– لحم خروف أو لحم دجاج (نصف كيلو)
– أرز (2 كوب)
– بطاطس مخلوطة ومقطعة (3 حبات)
– بصل (2 حبات)
– فلفل حار أخضر (1 حبة)
– طماطم مفرومة (2 حبات)
– بقدونس وكزبرة مفرومة (1/2 كوب)
– ملح (حسب الرغبة)
– دهن حيواني أو زيت نباتي (2 ملاعق كبيرة)
– ماء (4 أكواب)
الطريقة:
1. يقطع لحم الخروف أو اللحمة إلى قطع صغيرة وزيتها في المقلاة. ويتم ذلك بتسليط الحرارة إلى المقلاة الشديدة الحرارة وبصير هواء دافئ للمساعدة في التحليق.
2. يتم تحميص البصل والفلفل الحار في المقلاة الشديدة الحرارة إلى أن يصبح لونهم بنياً.
3. يضاف الطماطم إلى المقلاة مع قليل من الملح ويخلط جيداً.
4. يتم إضافة كوب واحد من خليط الخليط الذي يتكون من ماء وملح وبهارات إلى المقلاة ويتم قلب المزيج بشكل جيد.
5. توضع البطاطا على الصفائح السفلية للمقلاة وتُطلى بالزيت أو الدهون.
6. يتم وضع لحم الخروف أو اللحمة على البطاطا وتترك لفترة 5 دقائق مع التقليب.
7. يتم تركيب الأرز في الماء المغلي مع مقدار من الملح والدهون.
8. يتم تقلب الأرز وتضاف جميع المكونات في الأرز ويتم غطسيها بشكل جيد
9. يتم كشف الصفائح عند الاستخدام.
الأسئلة المتداولة
1. كيفية تقديم الموزَّة المقليَّة؟
يُقدَّم الموزَّة المقليَّة في صحن مبطن بورق المناديل عندما تصبح ساخنة، وتكون الأفضل مُعبأة بنحو 3-4 قطع برفق في كل ورقة من المناديل ويُقدَّم مع العصائر أو الحلويات الأخرى الفلسطينية.
2. ما هي بعض الحلويات الفلسطينية الأخرى؟
تشتهر فلسطين بالعديد من الحلويات الشهية، بما في ذلك الكنافة، والبقلاوة، والقسماتي، والحلاوة النابلسية، وحلويات العيد.
3. كيف أعرف متى يجب أن أنزعج الكبة؟
عندما يصبح العجينة متماسكة وملساء وتشتمل على البطاطا والجوز الهند المقليان. يتم إخراجها من المبرد ويتم تحميص العجينة بشكل كامل في المقلاة.
4. ما هي المكونات الأساسية للفلافل؟
تتكون الفلافل من الحمص والبصل والثوم والخضار الأخرى مثل البقدونس والكزبرة، وتتجمع جميع المكونات بشكل جيد حتى يصل إلى عجينة متماسكة لتُشكَّل في النهاية على شكل كرات صغيرة يتم رصها في الفرن أو تقليتها في الزيت.
5. ما هي الخضار المضافة إلى المنسف في فلسطين؟
تضاف بطاطس مخلوطة ومقطعة، بجانب البصل والفلفل الحار والطماطم. ويتم تقليب المزيج جيدًا حتى يتداخل النكهات وتتكون طبقة الأرز على الصفائح السفلية من المقلاة.
