تراث الأكلات الدمشقية القديمة
يعتبر تراث الأكلات الدمشقية القديمة من التراث العريق في سوريا، حيث يحظى بشهرة واسعة في العالم كله، ويتميز بتنوعه الكبير وطعمه الشهي، وتوصف بأنها من أشهى الأطعمة التي تتميز بالنكهة الأصيلة والتقليدية، والتي تحمل تاريخاً وثقافة مميزة لمدينة دمشق.
وبالرغم من تأثر تلك الأكلات بتاريخها العريق، إلا أنها ظلت حاضرة وموجودة في المؤونة اليومية لسكان دمشق، ولا تفتقد إليها أي مناسبة أو حدث في المدينة، وتجذب السياح إلى مدينة دمشق لتجربة نكهة الغذاء اللذيذة والشهية.
وفي هذا المقال سوف نسلط الضوء على تاريخ تراث الأكلات في مدينة دمشق، وأشهر الأطباق الدمشقية القديمة، بجانب بعض الوصفات التقليدية لتلك الأطباق.
التاريخ
تعد مدينة دمشق من أقدم المدن في التاريخ، وكانت موطنًا للعديد من الحضارات والشعوب القديمة، الأمر الذي أثّر على الثقافة والتقاليد والعادات، وتم تلميع التراث الدمشقي على يد المبدعين العرب، وساهموا في إبراز الأصالة والتراث الغني بالتاريخ والثقافة.
وكون الغذاء له دور مهم قائم على التواصل الاجتماعي وخلافه، دون الحاجة للكلام، كانت هناك حاجة لأنواع مختلفة من الأطعمة، ولم يكن من الممكن العتاد على مستلزمات محددة في مطبخ الدمشقي القديم، ولكنه لا يزال يتميز بالبساطة والاعتماد على المفردات المتوفرة في المنزل، مثل اللحوم والأرز والخضروات والفواكه والدقيق.
وكما ظهرت الأكلات الشعبية الدمشقية في بداية القرن العشرين، كان زخم المكونات والنكهات والروائح والأطباق من الأكلات الشعبية المزدهرة، ونما بين الأطباق شعبية التبولة، والفتوش، والملوخية، والكيبة، والفلافل، والكباب، والحمص وغيرها من الأكلات الشهية واللذيذة.
الأطباق الدمشقية الشائعة
1- الملوخية:
تعتبر الملوخية من أشهر الأكلات الدمشقية الشهيرة، حيث يتم تحضيرها من الورق المضروب بالسكين، ويتم إضافة الدجاج أو اللحم المفروم، والثوم والكزبرة والبهارات والملح، ثم يتم غلي المزيج حتى يصبح طرياً، ويقدم إلى جانب الأرز الأبيض.
2- الفتوش:
هو طبق يتم تحضيره من الخضروات المقطعة الصغيرة، والجرجير والكزبرة والطماطم، ويتم إضافة اللحم أو الدجاج ونكهات كثيرة مثل الليمون والزيت والملح، وعند التقليب يتم إضافة قطع صغيرة من الخبز المحمص.
3- التبولة:
طبق مشهور في سوريا والعالم العربي، ويتم تحضيره من الطماطم والبقدونس والبصل والنعناع والخيار والليمون الحامض، وتختلف طريقة تحضيره ونوع المكونات من منطقة إلى أخرى في سوريا، ويقدم التبولة إلى جانب الأرز الأبيض.
4- الكباب:
الكباب من أشهر الأكلات الدمشقية، وهو من الصنف الرفيع من الأكلات في المطبخ السوري، ويتم تحضير الكباب بطرق شتى، ويتم تشكيل اللحمة على شكل أصابع قبل الشواء، ويقدم الكباب مع الأرز المخلوط بالمفروم والبصل المشوي.
5- الكيبة:
يعتبر الكيبة طبقاً قديماً في المطبخ الدمشقي، ويتم تحضيره بطرق مختلفة، إذ يتم إعداد العجين الخارجي للكيبة باللحم المفروم والبهارات، وتعبأ الكيبة بمزيج من اللحم والبصل والطحين والتوابل والجوز، وهي عادة تقدم مع الزيتون واللبن والفتوش.
6- الحمص:
يتكون طبق الحمص من الحمص المطحون والمطبوخ مع الزيت والثوم والليمون، ويتم تقديم الحمص على أوراق الخس، وكثيراً ما يستخدم الخبز للتناول مع الحمص.
وهذه بعض الوصفات التقليدية لتحضير الأطباق الدمشقية:
وصفة الملوخية:
– 2 كيلوجرام من أوراق الملوخية
– 1 كيلوجرام من اللحم البقري
– 5 حبات من الثوم
– 2 ملعقة صغيرة من الملح
– 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
– 3 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
– 2 كوب من الماء
طريقة التحضير:
– يتم غسل أوراق الملوخية جيداً، ويتم قطعها إلى قطع صغيرة جداً
– يتم قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة وتقليبها على النار مع الزيت حتى تصبح ذهبية اللون
– يتم إضافة الثوم، الملح، والفلفل الأسود
– يتم اضافة الملوخية ولفترة حتى تغلي
– يتم إضافة الماء، وتترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة
وصفة الفتوش:
– 3 كوسا
– 2 بصل أحمر
– 4 حبات من الطماطم
– 2 خيار
– 2 حبات من البصل الأخضر
– 2 حزمة من النعناع
– 1/2 كوب من الزيت الزيتون
– 1/4 كوب من عصير الليمون
– 1 ملعقة شمرية
– 1 ملعقة ملح
– 1/3 كوب من الخبز المحمص
طريقة التحضير:
– يتم تقطيع الفواكه والخضروات إلى مكعبات صغيرة
– يتم خلط المكونات معًا
– يتم إضافة القليل من الزيتون والليمون والشمرية والملح والخبز المحمص.
أسئلة شائعة
ما هي أطباق الحلوى الشهيرة في دمشق؟
تعتبر القطايف والبقلاوة والحلويات المشاهير مثل الكنافة من الحلويات الدمشقية.
ماذا عن الأطباق التي يمكن تناولها من المطاعم الدمشقية؟
يوجد الكثير من المطاعم والمقاهي التي تقدم الأطباق الدمشقية الشهيرة، كما يمكن العثور على أطباق دمشقية في العديد من المطاعم اللبنانية والسورية.
ما هي المكونات الرئيسية في الأكلات الدمشقية؟
تقوم الأكلات الدمشقية على الأطعمة المحلية والشعبية مثل الأرز واللحم والدجاج والخضروات والفواكه والمكسرات.
