أطباق تراثية من جيزان لتذوق المعمّر والشيبان
جيزان هي إحدى مدن المملكة العربية السعودية، وتتمتع بتنوع كبير في المطبخ السعودي التقليدي. تقع جيزان على الحدود اليمنية في جنوب المملكة العربية السعودية، وتشهد أيضاً تأثيراً كبيراً من المطبخ اليمني. في هذا المقال، سنتحدث عن أشهر الأطباق التراثية في جيزان التي يجب عليك تذوقها إذا كنت قد زرت المنطقة.
المندي
المندي هو أحد أشهر الأطباق السعودية التقليدية، وتحضّره النساء في منازلهن. يتألف المندي من لحم الغنم أو الدجاج المعامل بالتوابل ويُطهى مع الأرز الطويل، ويقدم مع اللبن والجميد والسماق والطماطم الحامضة. يتم تناول هذا الطبق بأصابع اليد، وهو من الأطعمة الشهية التي يجب تذوقها إذا كنت في جيزان.
الباسلة
هي عبارة عن خبزٍ رقيقٍ يتم تحضيره بطريقة تقليديةٍ يتميز باستخدام الدقيق الطحين المتواجد في المنطقة، وهو طبق رئيسي لدى العديد من السكان، حيث يستخدم عادة كوجبة إفطار، ويقدم مع المشاوي والحساء واللحوم، كما يكون الخيار الأمثل في المناسبات الخاصة.
الحمص السعودي
يعدّ الحمص السعودي من أشهر الأطباق السعودية الشعبية، ويلعب دوراً مهماً في التراث الغذائي والثقافي للمنطقة. يتألف هذا الطبق من حمص مسلوق ومهروس بالتوابل المحضرة بطريقة تقليدية، ويقدّم مع الخبز الطري والنعناع والزيتون والبصل المقطع. يتم تناول هذا الطبق كوجبة خفيفة أو طبق جانبي للأكلات الرئيسية.
الحراق
هو طبق تقليدي يتم تحضيره من مزيج اللحم، الأرز، الطماطم، الزهور، الفلفل، البصل والثوم. يطهى هذا الطبق على النار ويتم تحريكه بانتظام حتى يصبح الأرز مطهو بالكامل، ثم يزيّن بالزعفران ويقدّم ساخناً. يعد هذا الطبق من الأطعمة الشعبية المفضلة في جيزان.
الفرني
يعتبر طبق “الفرني” من الأطباق التي تشتهر بها مدينة جيزان، وهو عبارة عن طبق مشهور بطعمه الشهي اللذيذ، ويتم تحضيره من الأرز واللوز والسكر والتوابل المختلفة. يتم تقديمه في الفرني، وهو وعاء خزفي صغير يتم استخدامه مع الأطباق الحارة. يتم تزيين هذا الطبق باللوز المحمص ورشة من القرفة، مما يمنحه طعماً لذيذاً ومغذّياً.
العالية
هو طبق تقليدي شهير في جيزان، وهو طبق بسيط يتألف من الدقيق والماء والطحين. يتم عجن هذا الخليط حتى يصبح عجيناً ناعماً، ثم يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة، ويتم غمسها في السمن الساخن حتى تصبح ذهبية اللون. يتم تقديم هذا الطبق في وعاء صغير مع العسل والجوز.
الحساني
يتميز طبق الحساني بطعمه اللذيذ والشهي، حيث يقدّم في معظم الأحيان مع الأرز والخضروات والتوابل المتنوعة. يتألف هذا الطبق من الدجاج المخلوط بالبصل والزنجبيل والثوم والورقة والكزبرة والكمون والكركم والفلفل الأسود والحمص، ويقدّم في أطباق التقديم الجميلة.
الكوزي
هو طبق شهير في جيزان، ويتم تحضيره في الغالب من الخضروات المختلفة، مثل الكوسا والباذنجان والحمص والطماطم والبصل والكزبرة والكاري والزعفران والفلفل الأسود والكركم. يتم طبخ المكوّز في طنجرة كبيرة على نار هادئة، ثم يقدم على الفور. يتم تقديم طبق الكوزي في طبقات جميلة، ويأتي طبق الكوزي مع خبز العيش والسلطات الخضراء المتعددة الألوان.
الفقع
هو طبق تقليدي يحتوي على الدجاج والأرز المخلوط بالتوابل المحضرة بطريقة تقليدية من خلال تقليب الدجاج والأرز في مقلاة كبيرة مع البصل والأعشاب والتوابل المختلفة. يتم تقديمه في طبق التقديم الكبير مع الخضروات والمشتملات المتعددة ويتم تناوله يوم العيد وفي حفلات متنوعة.
السلق
هو طبق بسيط ولذيذ، ويحتوي على الفجل المغسول واللحم المفروم والزنجبيل والثوم والبصل. تقطع الخضروات إلى شرائح رفيعة وتضاف إلى اللحم، ثم يتم تقديمه في أطباق التقديم، مما يجعل هذا الطبق من الأطباق الشهية في جيزان.
فقيع اللحم بالعجين
هو طبق تقليدي يتألف من اللحم المغذّى بالتوابل والزعفران والمخلوط بالكرميل والبصل والبهارات المختلفة، ويُكوَّن على شكل “دائرة” يجمع بين الطعم الحار والمليء بالنكهات والروائح المميزة. بالإضافة إلى ذلك، يجب عليك تذوق طبق فقيع اللحم بالعجين، وهو طبق جانبي رائع للكثير من الأطباق الرئيسية.
المطبق
هو طبق تقليدي شعبي في جيزان، وهو عبارة عن عجين رقيق يشبه البلين، ويمكن ملؤه بالحشو، مثل اللحم ودقيق الذرة والبصل والبهارات المختلفة. يتم طبخه في مقلاية ويقدم إلى جانب الأطباق الرئيسية. يعدّ هذا الطبق من الأطعمة الشعبية المفضلة في جيزان.
اللحم المشوي
اللحم المشوي هو طبق لذيذ وشهي يتم إعداده من ثلاث أنواع رئيسية من اللحوم: الغنم، الديك الرومي، والدجاج. يتم تغطيس اللحم في مجموعة من التوابل المحضرة بطريقة تقليدية، ثم يقدم مع الخضروات والرز الطويل. يمكن تناول هذا الطبق في أي وقت من اليوم، وهو شهي جدًا في مدينة جيزان.
أسئلة وأجوبة
- ما هي وجبة جيزان الوطنية؟
- ما هي الأعشاب الرئيسية المستخدمة في الحراق؟
- ما هي الوجبة المفضلة لدى الأطفال في جيزان؟
- ما هو الخبز الذي يستخدم في تقديم الباسلة؟
- ما هي المكوّز؟
- ما هو اللحم الذي يستخدم في تحضير اللحم المشوي؟
المندي هو وجبة جيزان الوطنية.
الأعشاب الرئيسية المستخدمة في الحراق هي الزهور والكزبرة.
الكوزي هو الفطائر المفضلة لدى الأطفال في جيزان.
يتم استخدام الخبز العربي التقليدي في تقديم الباسلة.
المكوّز هو طبق شهير في جيزان يحتوي على الدجاج والأرز المخلوط بالتوابل المحضرة بطريقة تقليدية.
اللحم المشوي يتألف من ثلاثة أنواع رئيسية من اللحوم: الغنم، الديك الرومي، والدجاج.
