عندما يتعلق الأمر بالشواء والطهي، يبحث الجميع عن الأنواع المختلفة من اللحوم والأساليب لإعدادها بشكل مثالي. ومن بين هذه الأنواع المختلفة، يعد مضغوط اللحم (بالإنجليزية: Meatloaf) واحدًا من أكثر الأطباق شعبية في العالم، وخاصةً في الثقافة الغربية. يتم إعداد مضغوط اللحم بشكل رئيسي من اللحم المفروم، مع إضافة مكونات أخرى، مثل الخبز المحمص، البيض، الثوم، البصل، الخضروات، الملح والفلفل. يتم تشكيل المزيج حتى يصبح على شكل لوحة، ويتم طهيه في الفرن ويكون مبين بالنضج الخارجي.
هناك العديد من الأسرار لصنع مضغوط اللحم الشهي بطريقة سهلة، والتي سوف نغوص فيها في هذا المقال.
1. الاختيار الصحيح للحوم المستخدمة
عند صنع مضغوط اللحم، يلعب الاختيار الصحيح للحوم دورًا هامًا في نجاح طبقك. يُفضل استخدام اللحوم ذات الدهون المعتدلة، مثل اللحم المفروم الخالي من الدهن. كما يمكن استخدام اللحوم المفرومة من الخنزير أو البقرة أو الدجاج. ويُفضل استخدام دجاج الصدر المفروم لإعداد مضغوط الدجاج.
2. استخدام المكونات الصحيحة
عند صنع مضغوط اللحم، يتم إضافة مختلف المكونات الأخرى، والتي تلعب دورًا مهمًا في إضفاء النكهة والمذاق على الطبق. يفضل استخدام الخبز المسحوق عوضًا عن الخبز المحمص، حيث يتم تشكيل المزيج بشكل أفضل. ويستخدم بيض واحد لكل جنيه من اللحم، ويضاف معجون الطماطم والصلصة الحارة حسب الرغبة. وإذا لم تكن الخضروات موجودة في المزيج، يمكن إضافة الفلفل الأحمر والبصل المفروم.
3. تمزيق الخبز قبل الإضافة
لجعل المزيج أسهل في التحرك والتشكيل، يفضل تمزيق الخبز قبل الإضافة إلى اللحم المفروم، ويضاف بالتساوي على جميع أجزاء مزيج اللحم.
4. التخلص من الهواء الزائد في المزيج
عند تحريك المزيج، ينبعث الهواء الزائد فيه، ويؤدي إلى عرقلة عملية الخبز، وللتخلص من الهواء الزائد، يمكن طرق المزيج على الطاولة برفق للتخلص من الهواء الزائد.
5. عدم عصر المزيج بشدة
يفضل عدم عصر المزيج بشدة عند الشكل، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى فقدان النكهة الطبيعية لمكونات المزيج.
6. طهي مضغوط اللحم حتى النضج الكامل
يجب تسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت، ووضع مضغوط اللحم في الصينية، وطهيه لمدة 50 دقيقة على الأقل، أو حتى يصبح اللون “الوردي” معدومًا، ويمكن الاستمرار في الخبز مع إضافة صلصة قليلة ولمدة 5 إلى 10 دقائق.
تلك هي بعض الأسرار الأساسية لصنع مضغوط اللحم الشهي بطريقة سهلة، ولكن هناك العديد من الأشياء الأخرى التي يمكن فعلها لإضفاء المزيد من النكهة. إليك بعض الأسئلة الشائعة حول إعداد هذا الطبق:
س: كم يستغرق الشواء لمضغوط اللحم؟
ج: تستغرق عملية الشواء لمضغوط اللحم حوالي ساعة واحدة، بحيث يصبح اللون الداخلي بالطبق “الابيض” بالكامل.
س: هل يمكن أن يتم إضافة خضروات إلى مضغوط اللحم؟
ج: بالتأكيد، يمكن إضافة خضروات إلى المزيج، مثل الجزر والبطاطس والفلفل الأخضر والفطر والزبادي، بالإضافة إلى التوابل المفضلة لديك.
س: هل يمكن أن يتم تجميد مضغوط اللحم؟
ج: نعم، يمكن حقًا تجميد مضغوط اللحم، حيث تبقى طريقة الطهي نفسها، ويكون الطبق جاهزًا للاستهلاك بعد استعادة درجة حرارته.
مع اتباع هذه النصائح والأسرار، يمكنك الآن الاستمتاع بمضغوط اللحم الشهي في المنزل بطريقة سهلة وسريعة.
