أسرار خبز التنور المعروفة لدى الخبراء
يعد خبز التنور من الأطعمة الأساسية في المطبخ الشرقي والغربي، وهو يعتبر أيضاً أحد الأطعمة المفضلة في المائدة العربية. وللحصول على خبز التنور ذو المذاق الشهي والطراوة الفائقة، يجب على الطباخين معرفة بعض الأسرار المهمة التي يتبعونها لتحقيق النتيجة المرغوبة.
1. اختيار الدقيق الصحيح: يجب استخدام الدقيق الأبيض ذو الجودة العالية والذي يحتوي على النسب المناسبة من البروتين والجلوتين.
2. تحضير الخليط: يجب خلط الدقيق مع الماء والخميرة بشكل جيد وحتى يتم تكوين العجينة المتجانسة.
3. التخمير: يستغرق عملية التخمير فترة ما بين 6 إلى 12 ساعة بحيث يتمكن العجين من النمو والتخمر بشكل كافي.
4. الطهي: يجب وضع الخبز في التنور المدفون في درجة حرارة عالية، ما يتراوح بين 230 إلى 260 درجة مئوية، لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة حتى ينضج الخبز ويكتمل طهوه.
5. التخزين: يجب تخزين الخبز بشكل صحيح بعد الطهي لمنعه من العفن والرطوبة، ويفضل تعبئته في أكياس قماشية أو إعادة تخزينه في صناديق الخشب.
أسئلة شائعة:
س: هل يجب تسخين التنور قبل وضع الخبز فيه؟
ج: نعم، يجب تسخين التنور قبل وضع الخبز فيه حتى يتم طهوه بشكل جيد.
س: ماذا يحدث إذا تم استخدام الدقيق الذي لا يحتوي على النسبة المناسبة من البروتين والجلوتين؟
ج: سيؤدي استخدام الدقيق الذي لا يحتوي على النسبة المناسبة من البروتين والجلوتين إلى الحصول على خبز ذو قوام هش ورديئ المظهر.
س: ما هي طريقة تقليل وقت التخمير؟
ج: يمكن استخدام كميات أعلى من الخميرة لتسريع عملية التخمير، ولكن يجب تجنب استخدام كميات زائدة من الخميرة لتفادي الحصول على خبز يتسبب في الهضم السيئ.
