الخميرة البيضاء والخميرة الحمراء: ما هي الفروق وكيفية استخدامهما؟
مقدمة
الخميرة واحدة من المكونات الأساسية في صناعة الخبز والحلويات. وهناك نوعان رئيسيان من الخميرة المستخدمة في المطبخ، وهما الخميرة البيضاء والخميرة الحمراء. في هذا المقال، سنتعرف على الفروق بين هاتين الأنواع وكيفية استخدامهما.
الخميرة البيضاء
هناك العديد من الخمائر البيضاء المتاحة في السوق، ومن أشهرها الخميرة الجافة. تتميز الخميرة البيضاء بكونها دقيقة ومجففة، وتحتاج إلى تفعيلها قبل استخدامها في الوصفات.
كيفية تفعيل الخميرة البيضاء
لتفعيل الخميرة البيضاء، قم بإذابة كمية صغيرة منها في ماء دافئ (حوالي 110 درجة فهرنهايت) مع إضافة السكر. اترك الخميرة تتفعل لمدة تتراوح بين 5-10 دقائق حتى تظهر فقاعات صغيرة في السطح. بعد ذلك، يمكنك استخدامها في الوصفة كما هو مطلوب.
الخميرة الحمراء
تختلف الخميرة الحمراء عن الخميرة البيضاء في عملية تعبئة وتخمير الخميرة. يتم تعبئة الخميرة الحمراء في أكياس معبأة بثاني أكسيد الكربون المنتج خلال فترة التخمير. هذا يجعل الخميرة الحمراء أقوى وأكثر تأثيراً في العجينة.
كيفية استخدام الخميرة الحمراء
لا تحتاج الخميرة الحمراء إلى تفعيل مسبق قبل استخدامها في الوصفات. يمكنك مزجها مباشرةً مع المكونات الأخرى والشروع في عملية التخمير. تأكد من اتباع النسب الموصى بها في الوصفة للحصول على أفضل النتائج.
الأسئلة الشائعة
ما هي الخميرة المفضلة لصنع الخبز؟
نوع الخميرة المفضل لصنع الخبز يعتمد على الوصفة وتفضيلات الشخص. الخميرة البيضاء تستخدم على نطاق واسع في صنع الخبز العادي والحلويات، بينما الخميرة الحمراء تعطي نكهة وقوام أكثر للخبز.
هل يمكن استخدام الخميرة البيضاء بدلاً من الخميرة الحمراء والعكس صحيح؟
نعم، يمكن استخدام الخميرة البيضاء بدلاً من الخميرة الحمراء والعكس صحيح في معظم الوصفات. ومع ذلك، يجب توخي الحذر وتعديل كمية الخميرة المستخدمة حسب نوع الخميرة للحصول على نتائج مماثلة.
كمية الخميرة التي يجب استخدامها؟
كمية الخميرة التي يجب استخدامها تعتمد على نوع الوصفة وكمية العجينة المطلوبة. عادةً، تستخدم الخميرة البيضاء بمعدل ملعقة صغيرة إلى ملعقتين كبيرتين لكل ربع كيلوغرام من الدقيق. بينما تستخدم الخميرة الحمراء في نسبة أقل من ذلك.
هل يمكن تجميد الخميرة؟
نعم، يمكن تجميد الخميرة للحفاظ على جودتها وطول فترة صلاحيتها. يكفي وضع الخميرة في حاوية محكمة ووضعها في الفريزر. عند الحاجة إلى استخدامها، قم بتذويب الخميرة في الماء الدافئ وتفعيلها كما هو مشروح سابقاً.
