أهمية البهارات في الطهي: تعرَّف على أفضلها
تُستخدم البهارات بشكل واسع في العديد من الأطباق العربية والعالمية. ويُفضل الكثيرون استخدام البهارات طوال العام، حيث يمنحون للأطباق نكهةً لا تُقاوَم. ولكن هل تعرف أن البهارات تمتلك فوائد صحية عديدة غير تحسين النكهة؟ سنتعرف على ذلك في هذا المقال.
فوائد البهارات الصحية
يُعتقد أن البهارات تمتلك خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات، كما أن بعضها يساعد على التخلص من السموم في الجسم وتزيد من إفرازات الأنزيمات الهاضمة. وإليك بعض البهارات الصحية:
- الكركم: يحتوي على مادة الكركومين المضادة للأكسدة التي تساعد في الوقاية من الأمراض المزمنة مثل السرطان وأمراض القلب والسكري.
- الزنجبيل: يحتوي على الزنجيرون والجينجيرون المضادة للالتهابات والتي تساعد في تخفيف الألم والتورم.
- الثوم: يعتبر من المضادات الحيوية الطبيعية ويساعد على تقليل معدلات الكوليسترول وضغط الدم.
- الكمون: يساعد في الهضم ويقلل من الغازات والانتفاخات، كما يساعد على التخلص من السموم في الجسم.
- الفلفل الحار: يعتبر مضاداً للألم والتهابات المفاصل، كما يساعد في حرق الدهون وتسريع عملية الأيض.
كيفية استخدام البهارات
يحرص الكثيرون على تخزين البهارات في الأدراج والخزائن، ولكن يُفضل أن تُستخدم البهارات الطازجة للحصول على النكهة الأمثل. ويرجى الانتباه إلى أن بعض البهارات الطازجة يجب طهيها والبعض الآخر يستخدم طازجًا. وهنا بعض الطرق لاستخدام البهارات:
- تستخدم قبل الطهو: تستخدم البهارات الجافة مباشرةً من دون طحن في الأطعمة مثل المشاوي والمخللات.
- تُفرك: تُفرك البهارات الجافة في المزيج قبل الطهو لترطيبها وتَحريرَ النكهة.
- تُطهى مع الطعام: تُضاف البهارات الطازجة أو المطحونة في مرحلة الطهي المناسبة لها مثل الكمون في طبق الحمص.
الأسئلة الشائعة
ما هو أفضل نوع من الكركم؟
يُمكن العثور على الكركم الجاف في أي متجر بقالة. ولكن مَنْ يبحث عن النوع ذو الجودة العالية فيُفضل شرائه من مخازن الأعشاب الطبيعية.
كيفية تفادي تبخير البهارات؟
يتبخر البهارات الجافة عندما يفتح الغطاء أو يمتلأ الهواء بالداخل. ولتفادي ذلك، يرجى قلب الزجاجة الصغيرة على رأسها واختيار غطاء محكم الإغلاق.
هل يمكن استخدام البهارات العفوية بدلاً من البهارات الجافة؟
نعم، يُمكن استخدام البهارات العفوية بدلاً من الجافة. إذا كنت تستخدم البهارات الطازجة، فيُفضّل استخدام كمية أكثر منها عند الطهي لإبراز النكهة المفضلة لديك.
