أكلات لبنانية تاريخية لم تعد معروفة
لبنان بلد يتألق بتراثه الثقافي والفني والغذائي الذي يزوّده به الطابع الخاص والفريد. ويعد الاكل اللبناني من أكثر الاكلات التي يفضلها ويعشقها الناس في كافة أرجاء العالم.
ومن الأكلات اللبنانية التقليدية الشهيرة مثل محاشي الكوسا و عيش البلدي والفتوش والتبولة، هناك العديد من الأكلات التي إذا سنحت لك الفرصة لتجربتها، ربما تفوق أدوات الطهي الحديثة والمطابخ الرائجة في الوقت الحاضر.
في هذه المقالة سنعرفكم على بعض الأكلات اللبنانية التي ربما تكون قد نسيت أو لم تعد تعرف عنها.
1. الزعفرانية
هي عبارة عن طبق من البرغل الناعم المطبوخ مع الدقيق والثوم والريحان والبصل والملح والفلفل، يشتهر بها أهالي قضاء عاليه وتروى أن الزعفرانية كانت تقدم سابقاً في العزائم الراقية والأعراس.
2. الفرن الأوروبي
تعتبر هذه الأكلة خليط من السميد والسكر والفانيليا واللبن والخليط يحشى بالشوكولاتة السائلة ويوضع في الفرن ليتحول إلى حلويات طرية.
3. القنبريت
هي وجبة الافطار الشهيرة في بلدة قانون النهر، وهي عبارة عن دقيق الأرز المنقوع بالحليب والسكر والماء، ويقدم معه الفاكهة عادة.
4. شواربية
هذه الأكلة شهيرة في مناطق الشوف وتحديداً في بلدة العين فيها تعد شواربية من الأكلات الرائعة وعبارة عن دقيق الحمص يخلط مع الكزبرة والبانجان والكمون والثوم الى ان يصبح عجينة تشكّل في أصابع وتقلى.
5. الكسكسي بالدجاج
يعد هذا الطبق وجبة شهية عبارة عن عجينة الكسكسي ويضاف لها شرائح دجاج ومكسرات والمواد التي تعتقد أنها تخفي نكهة الكسكسي ويقدم الطبق عادةً مع الروب.
6. الصحن الشامي
يقدم هذا الطبق مع اللحم المفروم ويعتبر وجبة لا تُضَاهي في الطعم بفضل البهارات التي يتم استخدامها في إعداده.
7. المنقوع
هي عبارة عن صحن منقوع يحتوي على الفاصوليا والشعيرية والصدور المفرومة مع بعض البهارات والمسلوق، يعتبر من الأطعمة الرائجة في منطقة البترون.
8. الجليّة
إنه طبق لبناني جديد، وهو عبارة عن الحليب المحلى المسلوق مع بعض المواد الأخرى ليصبح نوعًا من القشدة الحامضة السميكة.
9. أسرم بالحليب
هو عبارة عن دقيق الأرز المنقوع بالحليب والسكر وغالبًا ما يقدم معه الفواكه أو الشاي.
10. بنجر سورية
يعرف البنجر المخلل بأنه يضاف الى السلطات، لكن في منطقة صور في جنوب لبنان، يُعد هذا الطبق بطريقة خاصة عن غيرها من المناطق وهو عبارة عن بنجر مخلّل مع الزيت والخل وقليل من الملح ويقدم الطبق باردًا مع بعض الخبز العربي.
11. فطائر الشمع
هي عبارة عن عجينة تحشى بالخضار المشكّل وبعض المكونات الإضافية، أما الشمع في سميتها فهو عبارة عن مادة الملح التي تشبه قوام الشمع، وتعتبر هذه الفطائر مفضلة خصوصًا لدى الأسر المحافظة.
12. جبّنة الهريسة
تعتبر هذه الجبنة من الأطعمة اللذيذة التي تصنع في قرية بروم الشوف بالقرب من بعلبك. إذ تصنع الجبنة من الحليب المفروم وتخلط مع السميد، ثم يقطع الخليط إلى قطع صغيرة ويتم تخزينه لينضج.
يتضمن التراث الغذائي تنوعًا لا يصدق يمكن للناس الاستمتاع به خصوصاً في المطاعم والأماكن السياحية المختلفة في جميع أنحاء لبنان، بالإضافة إلى ذلك، يضم التراث الغذائي تحريضاً للأجيال الجديدة على تمسّكهم بتراثهم الثقافي والتعرف على ثقافات مختلفة.
الأسئلة الشائعة
1- ما هي الطبقة الوحيدة التي يمكن إعدادها بطريقة صحيحة؟
اللحم المفروم، ومن المهم جدا عدم تعرضه للهواء.
2- ما نوع أكلات التي تصنع في البترون؟
عادة ما يتم إعداد الكعك الدمشقي والجبنة والمنقوع في الفاصوليا والشعيرية.
3- ما هو الطبق اللبناني المفضل لدى الفرنسيين؟
التبولة، فقد رتبت المجلات الفرنسية التي تخص السياحة في لبنان تبقون كأكثر الأكلات شعبية بين الفرنسيين وهي تتكون من البندورة والخيار والبصل والنعناع ومسحوق الفلفل.
4- هل يمكن اعداد أكلات لبنانية شهية باستخدام الخضار فقط؟
بالتأكيد! فمثلا الفتوش والزعتر والصلصة التي يتم صنعها من الطحينة وعصير الليمون والثوم والزيت والملح جميعها تُعد من الأطباق الخضراء الشهيرة في لبنان.
5- كيف يمكن إضافة لمسة من الأصالة والتقليد في الكعك الحديثة؟
يمكن إضافة البهارات والمواد الخام الأخرى المستخدمة في الأطباق اللبنانية التقليدية، مثل الخميرة الحمراء والطحينة ومربى الورد وغيرها، لإعطاء طعم أكثر للكعك الحديثة.
6- ما هي أصعب الأكلات اللبنانية في الإعداد؟
رغم أن كل الأكلات اللبنانية تبدو شهية ولذيذة للغاية، هناك بعض الأطباق التي تحتاج إلى الكثير من الجهد في الإعداد، مثل محاشي الكوسا والكبة والملاحي…
لا يمكن للأشخاص المعجبين بالأكل الاستمتاع بالأطباق اللبنانية التاريخية فحسب، بل يمكنهم أيضا تـحضير أكلاتٍ شهيّة باستخدام الوصفات التي يعرفونها، ومن خلال تجربة وصفاتٍ غير مألوفة يمكنهم اكتشاف نكهات جديدة ومميزة وبهارات قد لا يستخدمها في مطابخهم قط.
