مقدمة
يُعد المضغوط من الأكلات الشهية التي يفضلها الكثير من الناس، ومن أهم مكوناته الدجاج. تعتبر وصفة المضغوط من الصعب تطبيقها في المنزل للكثيرين، إذ تحتاج لعناية خاصة خلال عملية التحضير. في هذا المقال، سنتحدث عن أفضل طريقة لتحضير المضغوط في المنزل بشكل سهل، وسنوضح كل الخطوات التي يجب اتباعها لتحضيره بشكل سليم.
المكونات
– دجاج مشلّح (2 كغ)
– ثوم (6 فصوص مفرومة)
– بصل (2 حبة مفرومة)
– كمون (1 ملعقة صغيرة)
– كزبرة ناشفة (1 ملعقة صغيرة)
– بهارات مضغوط الدجاج (1 ملعقة صغيرة)
– ماء (حسب الحاجة)
– عجين الغريبة (500 غ)
– زيت الزيتون
الخطوات
1. تتمّة الدجاج:
نبدأ بتتمة الدجاج، بعد غسله جيداً، وتركه ليجف. نحضر قدر كبير، ونضع داخله الدجاج والماء، مع إضافة الملح والثوم والبصل والكمون والكزبرة والبهارات. يتم تغطية القدر، ويترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 60 و 80 دقيقة، وذلك حتى ينضج الدجاج تماما.
2. تقطيع الدجاج:
بعد الانتهاء من تتمة الدجاج، يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة ومتساوية، وذلك باستخدام سكين حادة. تحتاج إلى الحصول على قطع متساوية حتى يتم تحويلها إلى المضغوط بشكل جيد.
3. العجين:
يتم تحضير العجين بشكل جيد حيث يجب أن يكون طريًا وسهل التحكم فيه. يتم خلط الدقيق مع الماء حتى يتم تكون العجين، ثم يتم تجميعه بأيديك، ويترك لمدة 20-30 دقيقة.
4. تقطيع العجين:
بعد تحضير العجين، نبدأ بقطعه إلى قطع صغيرة، ثم يتم تفريدها باستخدام مدلك لتصبح دائرية ورقيقة.
5. تحضير المضغوط:
توضع جزء من الدجاج المقطع على الجزء الوسطى من العجين ، ثم يتم طي العجين على الدجاج من الجانبين، ويتم إغلاق العجين عند الأطراف باستخدام شوكة.
6. القلي:
يتم تسخين الزيت في مقلاة، ثم يتم وضع المضغوط فيها للقلي حتى يتحول إلى اللون الذهبي البني. ويتم وضع المضغوط، بعد اختيار مقلاة القلي الملائمة، على ورق المطبخ أو على رف الصينية للتخلص من الزيت الزائد.
الأسئلة الشائعة
1. كم المدة اللازمة للدجاج كامل لتتمة؟
يحتاج الدجاج لمدة تتراوح بين 60 و 80 دقيقة حتى ينضج تماما.
2. ما هي أفضل طريقة لتجهيز العجين؟
يجب أن يكون العجين طريًا وسهل التحكم فيه، وتترك لمدة 20-30 دقيقة بعد خلط الدقيق مع الماء، ليتم تجميعه بأيديك.
3. كيف يمكن تفريد العجين بشكل جيد؟
تحتاج إلى استخدام مدلك لتفريد العجين وتصبح دائرية ورقيقة.
4. ما هي درجة الحرارة المناسبة لتسخين الزيت؟
يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت قبل وضع المضغوط، ويجب أن يبقى الزيت ساخنا على حرارة عالية طوال عملية القلي.
5. متى يعتبر المضغوط جاهزاً؟
يجب أن يكون لون المضغوط ذهبياً بنياً، ويستغرق الأمر عادة حوالي 5-7 دقائق للتحول إلى اللون الذهبي البني.
