أطباق كردية شهية تحتاجها على طاولتك

أطباق كردية شهية تحتاجها على طاولتك

أطيب وأشهى الأكلات في العالم تأتي من بلاد كردستان، حيث يتميز المطبخ الكردي بتنوعه الكبير والمذاق الرائع. في هذا المقال سوف نستعرض أشهى أطباق كردية والتي يحتاجها الجميع على طاولتهم.

1. دولمة

دولمة هي أحد أشهر الأطباق الكردية، وهي عبارة عن فلفل حار محشي بالأرز واللحم المفروم والتوابل. تقدم دولمة عادةً كطبق رئيسي وتعزى شهرتها إلى مزجها الرائع بين المكونات والتوابل.

المكونات:
– 10 فلوفل حار
– 1 كوب الأرز
– 1 كوب اللحم المفروم
– 1 ملعقة كبيرة من الطماطم المركزة
– 1 ملعقة صغيرة من العصير الحامض

الطريقة:
1. يُغسل الفلفل ويُقطع القمة ثمّ يُفرغ البذور من الداخل بواسطة ملعقة.
2. في وعاء متوسط الحجم، يُخلط الأرز واللحم المفروم والطماطم المركزة والملح والفلفل الأسود والبصل والثوم.
3. يُحشى الفلفل بالخليط السابق بمقدار ملعقة واحدة لكل فلفل.
4. يوضع الفلفل المحشو في وعاء كبير الحجم، ثم يُسكب العصير الحامض فوقه.
5. يترك الوعاء جانباً لمدة نصف ساعة، ثم يضاف الماء البارد بحيث يغطي الفلفل بالكامل.
6. يعني الغطاء ويترك على نار متوسطة لمدة 35 دقيقة.

2. قوزي

قوزي هو طبق كردي تقليدي يتكون من بصل مقلي وبرغل مع اللحم المفروم، ويحضر قوزي عادةً في المناسبات الخاصة كالأعراس والولائم.

المكونات:
– 1 كوب اللحم المفروم
– 1 كوب البرغل
– 2 حبات بصل متوسطة الحجم
– 2 ملعقة صغيرة من الكمون
– 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
– 1 ملعقة صغيرة من الليمون الحامض
– ملح حسب الرغبة

الطريقة:
1. يُغسل البرغل جيداً ويُنقع في الماء البارد لمدة 30 دقيقة.
2. في وعاء متوسط الحجم، يُقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُضاف اللحم المفروم ويطهى حتى يتغيّر اللون.
3. يُضاف الكمون والفلفل الأسود والملح الحسبة الى اللحم ويُقلب جيداً.
4. يُضاف البدور الى اللحم ويُقلب جيداً حتى يتماسك.
5. يُضاف البرغل المنقوع المصفى الى الوعاء ويُقلب جيداً.
6. يُحشى قالب القوزي بالخليط السابق بقوة اليد، ثم يُقلب ويترك لمدة 10 دقائق.
7. بعد ذلك، يُسكب الليمون الحامض فوق الطبق بالإضافة إلى الزيت.

3. بختلو

بختلو هو طبق كردي مشهور ويعتبر من الأطباق السريعة والسهلة في التحضير.

المكونات:
– 3 أكواب دقيق
– 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
– 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم
– 1 ملعقة كبيرة من الكمون
– 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
– 1/2 ملعقة كبيرة من الملح
– 1 كوب من الماء الدافئ
– 1/4 كوب من الزيت النباتي

الطريقة:
1. في وعاء كبير، يُخلط الدقيق والخميرة والزنجبيل والكمون والفلفل الأسود والملح جيداً.
2. يضاف الماء والزيت ويُعجن الخليط حتى تتكوّن عجينة طرية ومتماسكة.
3. يُغطى الوعاء ويترك العجين للارتاح لمدة ساعة.
4. يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
5. يُطلى صينية باستعمال الزيت النباتي. يتم تقسيم العجينة إلى قطع صغيرة ويرصوا على صينية ويرش فوقها الزيت النباتي.
6. يتم تخبيزهم في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً جميل.

4. كوباني كارا

يعتبر كوباني كارا من الأطباق الرئيسية في المطبخ الكردي، وهي عبارة عن لحم البقر المشوي مع الخضراوات المتنوعة والأرز، ويتم تقديمها عادةً في المناسبات الخاصة.

المكونات:
– 1/2 كوب زيت الزيتون
– 1 كيلو لحم البقر المشوي
– 2 كوب من الأرز المطبوخ
– 2 حبة بصل مقطعة إلى أرباع
– 1 حبة بطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة
– 1 حبة فلفل أخضر مقطعة إلى شرائح
– 1 حبة فلفل أحمر مقطعة إلى شرائح
– 1 كوب ملفوف مقطع إلى شرائح رفيعة
– 1/2 كوب من الجزر المقطع إلى شرائح رفيعة
– 1/2 كوب من البازلاء
– 1 ملعقة صغيرة من الكمون
– 1 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس
– ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

الطريقة:
1. تُحمّل مقلاة كبيرة ويُضاف إليها الزيت الزيتون ويُسخن الزيت لمدة دقيقة.
2. تُضاف البصل والثوم ويُطهى حتى يصبح البصل ناعم اللون.
3. تُضاف البطاطا والجزر والفلفل ويُطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
4. تُضاف اللحم المشوي ويقلب المزيج بعناية.
5. يُضاف الملفوف والبازلاء والكمون والملح والفلفل الأسود إلى الوعاء ويقلب جيداً.
6. يُضاف الأرز المطبوخ ويُحرك المزيج برفق.
7. تُغطى المقلاة وتُترك لتطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

الأسئلة الشائعة:

1. كيف يتم تقديم أطباق كردية؟
يتم تقديم الأطباق الكردية عادة على شكل طبق رئيسي، ويمكن تقديمها مع الخبز أو الأرز أو السلطة.

2. هل تحتوي الأطباق الكردية على اللحوم؟
نعم، تحتوي الأطباق الكردية على اللحوم، ويتم استخدام اللحوم المختلفة مثل البقر والدجاج والحمص.

3. هل يمكن تحضير الأطباق الكردية في المنزل؟
نعم، يمكن تحضير الأطباق الكردية في المنزل وبسهولة، لكن يجب اتباع الوصفات بدقة والانتباه إلى توابل المكونات.

4. ما هي بعض الأطباق الكردية النباتية؟
توجد العديد من الأطباق الكردية النباتية مثل دولمة بالخضروات والفريكة وسلطة الفطر وحمص الخضروات.

5. ما هو أشهر مشروب كردي؟
تُعد الشاي المغلي الساخن أشهر مشروب كردي ويتم تقديمه في المناسبات الخاصة والحفلات.