فن القلي الصحيح لكرات البطاطس
يعتبر القلي من أشهر وأسهل الطرق لإعداد الطعام، فهو يتميز بالسرعة والسهولة والشهية الكبيرة، ولكن القلي الصحيح هو الذي يساعد على الحفاظ على القيمة الغذائية للأطعمة، ويتوجب على كل سيدة منزل الاهتمام بتحضير الأطعمة بطريقة صحية لتحافظ على صحة وعافية أفراد الأسرة.
في هذا المقال سنتحدث عن فن القلي الصحيح لكرات البطاطس، فهي تعتبر من أشهر المقبلات المفضلة لدى الكثيرين، ولكن قلي البطاطس بطريقة غير صحية تؤدي إلى زيادة السعرات الحرارية وتفقد بعض العناصر الغذائية الهامة، وتؤدي إلى زيادة الوزن وأمراض القلب والسكري.
لذلك سنقوم بشرح خطوات القلي الصحيح، والمكونات المثالية لتحضير كرات البطاطس، وعناصرها الغذائية، وكيفية الاحتفاظ بالقيمة الغذائية لها، وأفضل النصائح لطرق القلي الصحيحة.
خطوات القلي الصحيح لكرات البطاطس
خطوة 1: اختيار البطاطس
يجب اختيار البطاطس ذات الحجم المتوسط والشكل الحلو، حيث تحتوي هذه الأنواع من البطاطس على نسبة عالية من النشاء، وتريح في عملية التقشير والحفر، ويمكن الاحتفاظ بتلك البطاطس على مدار العام بدون التعرض للهلاك.
خطوة 2: تقشير البطاطس
يتم تقشير البطاطس بواسطة سكين، ويجب التحرك بشكل أفقي ، حتى لا نفقد القيمة الطردية، كما يجب غسل البطاطس بالماء البارد لإزالة الأوساخ والشوائب.
خطوة 3: التقطيع
يتم تقطيع البطاطس إلى شكل دائري أو مكعبات صغيرة، حتى يكون سطحها متساويًا، ويتم تحديد نوعية قص البطاطس، بحسب نوع الوجبة، كنوع التقليدية أو الهامبورجر.
خطوة 4: الغمس في الماء
يتم غمس البطاطس في الماء البارد لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة، حتى تتخلص البطاطس من النشا المفرط، وتصبح أقل كثافة، وتتميز بالقشارة الخارجية المقرمشة.
خطوة 5: التجفيف
يتم تجفيف البطاطس جيدًا بقطعة قطنية لإزالة الرطوبة الزائدة، مما يساعد على الحصول على بطاطس مقرمشة وجافة، ويساعد على تقليل كمية الزيت التي ستستخدم في عملية القلي.
خطوة 6: القلي
تتم عملية القلي بواسطة مقلاة الغمس وتحتوي الزيت النباتية على درجة غليان عالية تتراوح بين 175 و180 درجة مئوية، وتكون الكمية المستخدمة من الزيت وفقا لحجم المقلاة، ويتم وضع القلي في أربع دفعات على مرحلتين تتراوح مدة القلي في كل دفعة حوالي 3 إلى 4 دقائق، حتى يتم الحصول على كرات البطاطس المقرمشة والطرية من الداخل.
خطوة 7: التصفية
يتم تصفية البطاطس من الزيت باستخدام مصفاة، وتوضع الكرات على ورق المطبخ، حتى تتخلص من الزيت الزائد، وتكون الأوراق الخاصة بتقديم الوجبة النهائية؛ الكرات الذهبية واللامعة والمقرمشة والرائعة.
خطوة 8: التقديم
تقدم كرات البطاطس الساخنة مع الصلصة الخاصة بترافق جميع أنواع الوجبات، حيث يمكن توضيح مكونات الصلصة والتحكم في نسبة السعرات الحرارية، وإضافة النكهات المفضلة.
المكونات المثالية لتحضير كرات البطاطس
البطاطس: تحتوي البطاطس على نسبة عالية من النشا، وتعتبر مصادر جيدة للزيت الداخلي.
الزيت النباتي: يجب استخدامها في التحضير، لأنه يتمتع بنسبة أقل من الدهون المشبعة والدهون المتحولة.
الأعشاب والتوابل: الفلفل الأسود، الملح، الزعتر، الكزبرة والتوابل يضفي على الوجبة نكهة جيدة ويتناسب مع الذوق المفضل لكل واحد في المنزل.
العناصر الغذائية لكرات البطاطس
الكرات البطاطس تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية التي تتمثل في الكربوهيدرات، والبروتين، والدهون، والفيتامينات والمعادن، إذ تحتوي 100 غرام من كرات البطاطس على:
– الطاقة: 185 سعرة حرارية
– الكربوهيدرات: 20 غرامًا
– الدهون: 10 غرامات
– البروتين: 2.5 جرامات
– الألياف: 2 غرامات
– الفيتامينات: فيتامين B6، فيتامين C، فيتامين E.
– المعادن: الحديد، الماء، الكالسيوم.
نصائح لطرق القلي الصحيحة
1. استخدام الزيت الصحيح
عند القلي يجب استخدام الزيت النباتي الصحي والنقي الذي يحتوي على نسبة من الدهون المشبعة والدهون المتحولة في الحدود الآمنة.
2. الحرص على درجة الحرارة
عند القلي يجب الحرص على درجة الحرارة الصحيحة لتحصل على نتائج جيدة، فإذا كانت درجة الحرارة منخفضة فستأخذ وقتًا طويلًا للنضج وسيمكن تخريب الزيت، وإذا كانت عالية جدًا فستحرق الطعام من الخارج وتتركه طري من الداخل.
3. عدم إعادة استخدام الزيت
يجب عدم إعادة استخدام الزيت المستخدم في القلي سواء كان نباتيًا أو غير نباتي ، فهو يسبب تشكيل الروائح الغريبة والغير صحية، بالإضافة إلى زيادة السعرات الحرارية في الأطعمة وتفقد بعض العناصر الغذائية الهامة.
4. تقليل الزيت المستخدم
يجب تقليل استخدام الزيت في القلي، لتقليل حصول الطعام على أكبر كمية من السعرات الحرارية والدهون، يمكن استخدام الزيت المستخلص من الزيتون ويُعرف بزيت الزيتون، الذي يعد صحيًا ويتميز بنسبة قليلة من الدهون المشبعة والدهون المتحولة.
5. عدم الإفراط في القلي
لتحصل على نتائج جيدة وصحية يجب التحكم في كمية الزيت المستخدم في القلي، كما يجب عدم إفراط في القلي وإلا فسيؤدي ذلك إلى زيادة الدهون في الطعام وأضراره على الصحة.
6. الحرص على تدهور درجة الحرارة
يجب الحرص على استخدام مقلاة مزودة بتحكم لتحديد درجة حرارة الزيت خلال عملية القلي وتسخينها إلى حد معين والحفاظ عليها. ويمكن تحقيق هذا الهدف عن طريق التقليل من حركة البطاطا، وإذا شعرت بأنها بدأت في ارتفاع درجة الحرارة يجب إخراجها وتونيعها إلى ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
7. استخدام مادة ماصة
يمكن استخدام ورق المطبخ الماص في التحضير، فهو يساعد على تقليل الزيت المستخدم في القلي، ويزيد من جودة الطعام.
أسئلة متكررة
1. ما هي أنواع البطاطس المثالية لصنع كرات البطاطس؟
يجب اختيار البطاطس ذات الحجم المتوسط والشكل الحلو، حيث تحتوي هذه الأنواع من البطاطس على نسبة عالية من النشاء، وتريح في عملية التقشير والحفر، ويمكن الاحتفاظ بتلك البطاطس على مدار العام بدون التعرض للهلاك.
2. ما هي درجة حرارة الزيت المثالية للقلي؟
يجب الحرص على درجة الحرارة الصحيحة لتحصل على نتائج جيدة، فإذا كانت درجة الحرارة منخفضة فستأخذ وقتًا طويلًا للنضج وسيمكن تخريب الزيت، وإذا كانت عالية جدًا فستحرق الطعام من الخارج وتتركه طري من الداخل.
3. كيف يمكن التحكم في كمية الزيت المستخدم في القلي؟
يجب تقليل استخدام الزيت في القلي، لتقليل حصول الطعام على أكبر كمية من السعرات الحرارية والدهون، يمكن استخدام الزيت المستخلص من الزيتون ويُعرف بزيت الزيتون، الذي يعد صحيًا ويتميز بنسبة قليلة من الدهون المشبعة والدهون المتحولة.
4. هل يمكن استخدام الزيت المستخدم في القلي بعد إعادة تسخينه؟
لا، يجب عدم إعادة استخدام الزيت المستخدم في القلي سواء كان نباتيًا أو غير نباتي، فهو يسبب تشكيل الروائح الغريبة والغير صحية، بالإضافة إلى زيادة السعرات الحرارية في الأطعمة وتفقد بعض العناصر الغذائية الهامة.
5. هل يمكن الحصول على المزيد من المنتجات الغذائية الصحية في المنزل مثل كرات البطاطس المقلية؟
نعم، يمكنك إعداد مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية الصحية المحضرة في المنزل، مثل الكوسا المح
